Valmistusaineet

• 3 dl kookosmaitoa
• 3 kananmunaa
• ½ dl voita
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• ½ teelusikallista kurkumaa
• 1 teelusikallinen suolaa
• ½ dl ruohosipulia
• 2 dl kivennäisvettä

Lisäksi täytteeseen:

• 200 grammaa chilinmakuista tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour)
• 1 dl kasvirasvasekoitetta (esim. Flora Ruoka 15%)
• 150 grammaa pekonia
• 180 grammaa katkarapuja
• 1 lime
• 1 dl yrttejä (korianteria, ruohosipulia, lehtipersiljaa)

Valmistusohjeet

Sekoitetaan aluksi kananmunat ja kookosmaito kulhossa. Lisätään joukkoon rasva, jauhot, mausteet ja silputtu ruohosipuli. Annetaan turvota vähintään varttitunnin ajan. Juuri ennen paistamista lisätään taikinaan kivennäisvesi. Paistetaan letut suurella paistinpannulla paistinrasvassa.

Täyte tehdään paloittelemalla pekonit ja paistamalla ne rapeiksi. Sitten sekoitetaan kasvirasvaneste ja tuorejuusto keskenään. Joukkoon lisätään limestä puristettu mehu ja tuoreet, hienonnetut, yrtit. Valutetaan katkaravut. Lisätään ne paistettujen pekonien kanssa tuorejuustomassaan.

Tarjoillaan kookosletut edellä mainitun täytteen ja tuoreen salaatin kera.

Vinkkejä

• Makean version voi tehdä jättämällä ruohosipulin pois ja lisäämällä joukkoon ½ desilitraa sokeria.
• Makeat kookosletut voi tarjoilla esimerkiksi tuoreiden marjojen, vaahdotetun vaniljakastikkeen ja paistettujen kookoshiutaleiden kanssa.