Valmistusaineet

• Letut:
  • 3 kananmunaa
  • 1 ruokalusikallinen sokeria
  • ½ teelusikallista suolaa
  • 2½ dl vettä
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 250 grammaa raejuustoa
• Raparperikompotti:
  • 250 grammaa raparperia
  • 1 ruokalusikallinen vettä
  • 1 1/4 dl sokeria
  • ½ vaniljatangon siemenet
  • 50 grammaa paahdettuja, rouhittuja manteleita
• Raejuustopäällyste:
  • 200 grammaa raejuustoa
  • 2 ruokalusikallista sokeria
  • 1 teelusikallinen sitruunan kuorta
• Koristelu:
  • tuoreita mintunlehtiä

Valmistusohje

Tehdään ensimmäiseksi lettutaikina vatkaamalla kananmunat, sokeri, suola ja vesi keskenään. Vatkataan sitten joukkoon jauhot ja sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään lopuksi raejuusto. Sitten seos laitetaan jääkaappiin jäähtymään noin puoleksi tunniksi.

Sitten raparperikompotin tekoon puhdistamalla ja leikkaamalla raparperi pieniksi paloiksi. Palat laitetaan kattillaan veden, sokerin ja vaniljansiementen kanssa. Seos kiehautetaan ja keitetään tasaisella lämmöllä 8–10 minuutin ajan. Lisätään sitten joukkoon paahdetut, karkeaksi rouhitut mantelit. Annetaan jäähtyä hetken aikaa.

Laitetaan sitten paistorasvaa pannulle, joka on halkaisijaltaan noin 22 senttimetriä. Paistetaan letut kuumalla pannulla siten, että noin 1/4 desilitraa taikinaa käytetään per lettu. Paistetaan lettuja noin puolitoista minuuttia per puoli.

Lopuksi raejuustopäällyste: sekoitetaan raejuusto, sokeri ja sitruunan raastettu kuori yhteen. Taitellaan letuista kolmioita, laitetaan niihin hieman raparperikompottia. Sitten letut laitetaan tarjoilukulhoissa uunipellille. Ne gratinoidaan noin 225°C lämmössä viiden minuutin ajan. Sitten pannukakut otetaan uunista pois ja niiden päälle levitetään raejuustopäällystettä. Gratinoidaan uudelleen uunissa noin kahden minuutin ajan. Tarjoillaan heti esimerkiksi tuoreiden mintunlehtien kruunaamana.