Valmistusaineet

• Letut:
  • 5 dl maitoa
  • 2 kananmunaa
  • 2½ dl tattarijauhoja
  • 1 teelusikallinen merisuolaa
  • 2 ruokalusikallista voita
• Kinkku–juustotäyte:
  • 4 kananmunaa
  • nokare voita
  • 4 siivua kinkkua
  • iso kourallinen juustoraastetta
• Sienitäyte:
  • 200 grammaa metsä- tai herkkusieniä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • loraus oliiviöljyä
  • ½ dl kermaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistusohjeet

Ensimmäiseksi tehdään lettutaikina sekoittamalla kaikki siihen kuuluvat aineet kulhossa. Vatkataan tasaiseksi ja annetaan turvota noin kaksi tuntia. Sitten taikinasta paistellaan isoja, mutta ohuita, lettuja mieluiten valurautapannulla. Taikinaa kannattaa paistamisen varrella sekoitella välillä, koska jauhot painuvat kulhon pohjalle.

Sitten tehdään täytteet, tai vain toinen täytteistä. Kananmunat paistetaan voidellulla pannulla siten, että keltuainen jää vielä juoksevaksi. Letun päälle ripotellaan juustoraastetta. Letun keskelle laitetaan kinkkusiivu ja paistettu kananmuna. Galetten reunat käännetään niin, että letusta tulee muodoltaan neliömäinen.

Sienitäyte tehdään viipaloimalla sienet ja silppuamalla sipulit. Kuumennetaan öljy pannulla, kuullotetaan siinä sieniä ja sipulia, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Sitten pannulle lisätään valkosipuli ja pinaatti. Kuullotetaan, kunnes pinaatti pehmentyy. Lisätään joukkoon kerma, maustetaan suolalla ja mustapippurilla.